أحدث الوصفات

أفضل وصفات رو

أفضل وصفات رو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفات رو الأعلى تقييمًا

كان الشيف لويزاني المحبوب إسحاق توب يصنع هذه الوصفة منذ أن كان طفلاً. يُقصد بهذا البامية أن يكون غنيًا ولذيذًا ، لذلك لا تنصح Toups بقشط دهن الدجاج من أعلى البامية.

البامبو هو الطبق المثالي في لويزيانا. إنه دين عمليًا هنا. كل شخص يجعل الأمر مختلفًا بعض الشيء ، لكن كل شخص يصنعه - ولديه آراء قوية جدًا حول الطريقة الصحيحة للقيام بذلك. تعلمت صنع البامية من عمي الذي تعلمه من جدتي. لكنني انتظرت وقتًا طويلاً قبل وضعه في قائمة La Petite ، لأنه شيء شخصي ، لقد مر Gumbo بالعديد من التفسيرات الإبداعية التي بمجرد أن تفهم الأساسيات ، فإن الأمر يتعلق بصنعها كما تريد هو - هي. أنا أستخدم البط لأنني أحب الذهاب لصيد البط ، لكن إذا كنت تفضل الدجاج ، فهذا ينجح أيضًا. في هذه الأيام ، لست مهتمًا جدًا بصنع البامية تقليدية للغاية - أفضل أن أرمي بعض الفلفل والخضر ، وإذا كنت تريد تسميتها تجديف ، فهذا جيد بالنسبة لي. أعتقد أنه لذيذ. بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها حول تقنية الطهي: يكمن نجاح البامية الرائعة في الرو (وهو في هذه الحالة عامل منكه ، أكثر من عامل سماكة). يمكن مضاعفة هذه الوصفة بسهولة لتغذية الفقس (وتجمد جيدًا) ؛ اجعله مقدمًا إن أمكن ، لأنه دائمًا ما يكون طعمه أفضل في اليوم الثاني. من المعتاد تقديم البامية مع الأرز ، على الرغم من أن مرافقي المفضل هو سلطة بطاطس فائقة البساطة مع الخردل والمايونيز والخل - هذه طريقة كلاسيكية في جنوب غرب لويزيانا لتناولها. (ج) 2019. تم النشر بواسطة Lorena Jones Books ، أحد أقسام Penguin Random House ، LLC.

إذا لم تكن من كبار المعجبين بالمأكولات البحرية ، فيجب أن تثير هذه الوصفة البامية اهتمامك. على الرغم من احتواء البامية تقليديًا على المأكولات البحرية ، يمكنك استبدال أي من المكونات بأنواع اللحوم أو المأكولات البحرية المفضلة لديك ، هذه الوصفة مقدمة من الشيف مايك بروير من Copper Vine في نيو أورلينز.

يمكنك أن تجد الفرق بين البامية والإيتوفي في الصلصة. إتوفي لديه رو أخف بكثير مقارنة بالصلصة الداكنة في البامية. في الأساس ، يتكون إتوفي من المحار فقط. هذه الوصفة مقدمة من الشيف جونيور أنتونينو من سيلفان في نيو أورلينز.

منتج من المطابخ البريطانية التقليدية ، صلصة البقدونس هي بهار متعدد الاستخدامات يتناسب بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والخضروات والمعكرونة.

ما هو بيض فو يونغ؟ فريتاتا صينية ، أساسًا. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة كبيرة من الخضار ، يمكنك الحصول على وجبة سهلة وصحية تعد خروجًا عن العجة اليومية. استبدل أيًا من الخضروات في هذه الوصفة بمفضلات أخرى ، مثل براعم الفاصوليا أو الملفوف الصيني المطهو ​​على البخار. اجعلها أكثر قلبًا عن طريق تقطيع بعض النقانق الصينية المطبوخة أو لحم الخنزير أو الروبيان لإضافتها إلى خليط البيض الصغير. لعمل صلصة لذيذة وغنية بالبيض ، صنعت رو بسيطًا وقمت بتذوقها بصلصة الصويا وخل نبيذ الأرز ، على الرغم من أن هناك نسخة تقليدية تستخدم المرق ونشا الذرة لمرق اللحم. انقر هنا لمعرفة ما هي بيض الإرث؟

مع الأخذ في الاعتبار أسس وصفة كنتاكي فرايد تشيكن ، أضفنا بعض المكونات الطبيعية إلى وصفتنا لإنشاء مرق لذيذ كان أقرب ما يمكن إلى الشيء الحقيقي.

هذا الربيع على المرق والبسكويت أصبح بسيطًا مع عجينة البسكويت المعلبة. كل ما يتطلبه الأمر هو مقلاة واحدة لإنتاج طبق الإفطار الكريمي اللذيذ.

من الصعب صنع بودنغ الكريسماس على دفعات صغيرة - لا يبدو الأمر على ما يرام - لذا اصنع الكثير وقدم أشياء إضافية كهدايا. هذه الوصفة تكفي لحوضين كبيرين ولكن يمكنك عمل أي حجم تريده. فقط أوقات الطهي سوف تختلف. عادةً ما أصنع البودينغ في سبتمبر وأخزنه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة حتى عيد الميلاد. ومع ذلك ، يمكن الاحتفاظ بها لمدة عام إذا تم تبريدها. "نكهات Matusalem Sherry مكثفة للغاية ، فهي تشبه شرب بودنغ الكريسماس - وليس نبيذًا للتخمير. والمثير للدهشة أن Port مناسب تمامًا للبودينغ ويمكنك حمله عند شربه مع Stilton بعد ذلك “à l'Anglaise” لكن في المنزل لدينا عادة Sauternes - à la Française!

هل سمعت عن حساء الفول السوداني؟ يحب سكان فيرجينيا هذا الحساء ، الذي يحتفل بأحد أكبر محاصيلهم. تبدأ بالفول السوداني ، ثم تنقعه لصنع حساء كريمي يمكن تحضيره مسبقًا لوجبة بسيطة ولذيذة.

أسمي هذا هو الأفضل بسبب الصلصة - إنها ناعمة ودسمة تمامًا ، تمامًا بالطريقة التي أحبها. إذا كنت تفضل جبنة أقل نعومة أو نكهة مختلفة ، فلا تتردد في استبدال الأجبان المفضلة لديك. فقط تذكر ما تقوله Laura Werlin عندما يتعلق الأمر بالجبن: يمكن إدخال عدد لا حصر له من الجبن في المعكرونة والجبن ، ولكن ما يهم هي النتائج التي تبحث عنها. اختر الجبن التي ستمنحك هذه النتائج.

يوجد حساء السلاحف هذا في قوائم العشاء في فيلادلفيا ، وهو يختلف عن حساء السلاحف على طراز الكريول. طبق ديلاوير فالي الشهير هو حساء سميك بني يشبه المرق.


أهم وصفات Gumbo و Roux المهم للغاية

في حين أن أصولها غالبًا ما يتم التنازع عليها ، يُعتبر Gumbo على نطاق واسع طبقًا مميزًا لكل من تقاليد الكريول والكاجون. إنه حساء أو حساء من لويزيانا يعكس ويمزج المأكولات الغنية للثقافات الإقليمية الهندية والفرنسية والإسبانية والأفريقية. كلمة "gumbo" مشتقة من المصطلح الأفريقي للبامية ، "gombo" ، وظهرت لأول مرة في عام 1805. ظهرت نسخة Filé gumbo ، وهي نسخة سميكة بمسحوق فيليه (أوراق السسافراس المطحونة) كما يستخدمها سكان Choctaw الأصليون. بعد حوالي 20 عامًا. اليوم ، يتم تكثيف البامبو بالرو ، المصنوع من طحين الطهي بالدهن.

لا توجد قواعد صارمة وسريعة لصنع البامبو بخلاف الرو أو البامية أو مسحوق الفيل ، جنبًا إلى جنب مع خيالك. من المحتمل أن يكون هناك العديد من الوصفات المميزة للبامبو مثل الطهاة في لويزيانا.


أفضل وصفات رو - وصفات

أنا أستخدم Savoie & # 39s Old Fashioned Roux - لا حرج في هذا لأنها تجعلها بنفس الطريقة بالضبط وتقوم بكل العمل ، بالإضافة إلى أن هناك فرصة ضئيلة لحرق Roux - أنا متأكد من أن Roux & # 39s الآخرين موجودون الامور جيدة. تكمن المشكلة في rou في أنه بينما يتم تصنيعه جميعًا من نفس المكونات ، إلا أن هناك عددًا غير محدود من الطرق لفساده.

بالنسبة للوصفة ، فإن أيًا من الوصفات المدرجة في جرة Savoie & # 39s Old Fashioned Roux تقدم بعض Cajun gumbo اللذيذ
1. كاجون تاسو ، سجق ، جامبو دجاج
2. كاجون المأكولات البحرية البامية

1 2

أطبخه لمدة ساعة على الأقل.

1 9 0 4

ضعي البصل والرو على لفافة لمدة ساعة تقريبًا. يضاف اللحم بعد ذلك.

5 3

قم بتحمير اللحم ، أخرجه ، حمّر الخضار ، عندما تنضج جيدًا وتحمر ، أضف الرو ، عندما يمتزج جيدًا ، ابدأ في إضافة مرقك. في هذا الوقت ينضج قليلاً ثم أضف البروتين مرة أخرى ، اتركه ينضج لمدة ساعة أو نحو ذلك.

لا حرج في برطمان رو مكونين من زيت ودقيق.

17 0 4 0

Kary & # 39s dark roux هو عبارة عن رو متين رائع.

إذا كان لديك وقت هذا الأسبوع ، على الرغم من ذلك ، فإن أحد الأشياء التي بدأت في القيام بها في الأمسيات المجانية هو صنع مجموعة ضخمة من الرو في قدر داكن من الحديد الزهر ، ثم تخزينها في وعاء زجاجي كبير أو عدة برطمانات في الثلاجة.

بهذه الطريقة ، ستحصل دائمًا على الرو محلي الصنع لهذه المواقف العصيبة. أيضًا ، أجد عندما أقوم بعمل رو طازج محلي الصنع ، ثم أضف الخضار فورًا وانتقل مباشرة إلى صنع البامية أو الحساء ، أقوم بقشط الكثير من الزيت من أعلى الطبق. عندما تقوم بإعداده مسبقًا بأيام وتركه في الثلاجة ، يمكنك تصريف الزيت من الحاوية قبل إضافته إلى القدر.


تركيبة مرق رو الأساسية

تُعد نسبة الدهون إلى الدقيق إلى السائل أمرًا مهمًا عند صنع مرق الرو ، واعتمادًا على مقدار سمك المرق الذي تفضله ، يمكنك ضبط كمية الدهون والدقيق. لتحضير كوب من مرق الرو ، ابدأ بملعقتين كبيرتين من الدهون ، وملعقتين كبيرتين من الدقيق ، وكوب من السائل. (إذا كنت ترغب في الحصول على مرق أرق ، قلل قياسات الدهون والدقيق إلى 1 1/2.) يمكن أن يكون السائل مرقًا أو حليبًا أو كريمة ثقيلة ، اعتمادًا على مدى ثراء وانحلال المنتج النهائي الذي تريده. يمكنك أيضًا الجمع بين كميات أقل من الكريمة الثقيلة أو النبيذ مع المرق لإضافة الملمس والنكهة.


كيف اصنع رو

صنع الرو ربما يبدو معقدة ، لكنها في الواقع سهلة للغاية. بمجرد أن تعرف كيف تصنع واحدة ، ستقع في حب كل الأشياء التي يمكنها القيام بها. إنها القاعدة المثالية لصلصات الجبن الفاخرة ، (hellooo 3 Cheese Mac & amp Cheese) الحساء واليخنات. دعونا نكسرها.

ما هو الرو؟

الرو هو أجزاء متساوية من الدهن والدقيق. عادةً ما تأتي الدهون على شكل زبدة (هذه هي الطريقة الفرنسية) ولكن أي دهون تعمل! يُسخن الدهن إلى حالة سائلة في مقلاة ، ثم يُخفق الدقيق ويُطهى حتى لا يصبح نيئًا. بالنسبة للرو الأشقر ، سيستغرق ذلك بضع دقائق فقط. إذا كان الرو الداكن هو ما تبحث عنه ، (شائع في مطبخ كاجون مثل البامية البحرية) استمر في الطهي ، والخفق باستمرار ، حتى يتحول لون الرو إلى اللون الذي تريده.

فيم يمكنني استخدام رو؟

الكثير من الأشياء! كما ذكرنا سابقًا ، الرو هو القاعدة المثالية لتكثيف صلصات الجبن أو تغميس الجبن. إنه أيضًا أساس 3 من أصل 5 صلصات فرنسية كلاسيكية. (هذا

ب & كل شيء, velout & eacute، و اسبنول إذا كنت تعول.) في طبخ الكاجون ، يتم استخدامه لصنع البامية والجامبالايا و mdashmas عدة مرات بدءًا من الزيت أو دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من الزبدة. في اليابان ، يبدأ العديد من أطباق الكاري باستخدام رو بسيط من الزبدة أو الزيت والدقيق ، مع إضافة مسحوق الكاري. يتم صنع Roux في جميع أنحاء العالم ، ويتم استخدامه في عدد لا يحصى من الأطباق المختلفة.

الآن ، بعد أن أصبحت على دراية ، دعنا نرى كيف يتم ذلك خطوة بخطوة.

الخطوة 1: سخني الدهون.

في هذه الحالة ، نستخدم الزبدة. ضعي المقلاة (أي نوع سيفي بالغرض) على نار متوسطة وأضيفي الدهون. راقب عن كثب للتأكد من أنها لا تحترق!

الخطوة الثانية: أضف الدقيق.

بالمناسبة ، هذا دقيق قديم عادي لجميع الأغراض. رشيها على دهونك الساخنة واخفقيها باستمرار لمزج الاثنين.

الخطوة 3: طهي الطعام حتى لا يتبقى طحين خام.

في غضون حوالي 30 ثانية من الخفق ، يجب أن يتحد الدقيق والدهون معًا وينعمان. على الفور تقريبًا سيأخذ قوامًا رقيقًا يشبه العجينة وسيظهر فقاعات خفيفة. استمر في التقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى تنضج كل نكهة الدقيق الخام. إذا كنت تستخدم الرو لتكثيف الحساء أو الصلصة ، فأنت على ما يرام! إذا كنت تحضر وصفة تتطلب رو أغمق ، فاقرأ.

(اختياري) الخطوة 4: استمر في الطهي للحصول على رو أغمق.

إذا كانت وصفتك تتطلب رو غامق ، فاستمر في الطهي! فقط لا تدير ظهرك عليه ، وإلا سيحترق. (كلمة للحكماء ، من المهملين. & # 128521) خفقت باستمرار حتى يتحول لون رو الخاص بك إلى اللون الذي تريده. إذا كنت تصنع روًا داكنًا ، فمن المحتمل أنك سترغب في استخدام دهون ذات نقطة دخان أعلى ، مثل الزيت النباتي. نظرًا لأن الزبدة تحتوي على نقطة دخان منخفضة ، فمن المرجح أن تحترق وستحتاج إلى طهي الرو على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول لتجنب الاحتراق.

هذا كل ما في الامر! بمجرد أن تتقن صنع الرو ، يكون لديك الكثير من الصلصات واليخنات والشوربات لتلعب بها. حاول استخدام رو أغمق لإضافة نكهة غنية وجوزية إلى مرق اللحم البقري ، ونكهة أخف لتكثيف الحساء مثل حساء البطلينوس في نيو إنجلاند. قريبا سوف تتقلب مثل المحترفين.


كيفية صنع tangzhong / Water Roux Recipe / Tangzhong Method

Tangzhong أو ماء roux هو مزيج مطبوخ من الدقيق والسائل إما الماء أو الحليب المستخدم في صناعة الخبز. يجعل الخبز طريًا ويزيد من مدة صلاحيته.

من لا يحب الخبز الطري المليء بالوسائد تمامًا مثل خبز المخبوزات؟ إن tangzhong المعروف أيضًا باسم roux المائي ، وهو كاسترد أو بودنغ مثل الشيء هو خدعة يستخدمها الآسيويون لجعل الخبز طريًا مثل الريش مع إبقائه خاليًا من المواد الحافظة والمواد الكيميائية!

ما هي تانغ تشونغ؟

Tangzhong عبارة عن رو مصنوع من جزء واحد من الدقيق إلى 5 أجزاء من الماء ، بالوزن. يُمزج ويُطهى معًا حتى يتحول النشا الموجود في الدقيق إلى جلاتين ويثخن الخليط. لذلك باختصار ، يتم طهي tangzhong خليط هلامي من الدقيق والسائل. يطلق عليه أيضًا رو الماء لأنه مصنوع تقليديًا من الماء.

يتم استخدامه لتحل محل جزء من الدقيق في وصفات الخبز العادية.

تقليديا ، يتم استخدام ماء tangzhong في حالة السائل ولكن يمكننا استخدام الحليب أيضًا أو نسبة 50:50 من الماء والحليب.

Tangzhong هي تقنية يابانية شهيرة لطهي نسبة صغيرة من الدقيق والسائل من وصفة الخبز إلى بودنغ ناعم مثل الاتساق الذي يستخدم في صنع الخبز. يُضاف هذا التانغ تشونغ بعد التبريد ببساطة إلى مزيج الدقيق عند عجن عجينة الخبز.

هذا المكون السحري يجعل الخبز طريًا للغاية ويبقى طازجًا لفترة أطول. يحدث هذا بطريقة سحرية عند 149 درجة فهرنهايت ، أو 65 درجة مئوية.

عن طريق طهي الدقيق والسائل معًا ، يتم امتصاص كل الرطوبة في الدقيق. بشكل عام ، يمتص الطحين المزيد من السوائل عندما يكون ساخنًا. هذا يعني أن العجين المصنوع من tangzhong يحتوي على نسبة أعلى من الماء مقارنة بالعجين العادي الآخر. يساعد العجين على امتصاص المزيد من السوائل والاحتفاظ بالرطوبة. نظرًا لوجود المزيد من البخار داخل العجين أثناء الخبز ، فسوف ينتج عنه ارتفاع أعلى ويخلق زنبرك فرن رائعًا حيث يخبز العجين بسبب الرطوبة الموجودة بالفعل داخل العجين ، مما ينتج عنه خبز رائع ولين للغاية وإسفنجي.

لماذا تستخدم تانغ تشونغ في الخبز؟

● العجين أسهل في العمل على عكس العجينة عالية الترطيب.
● العجين سيكون أقل لزوجة.
● يساعد العجين على امتصاص المزيد من السوائل والاحتفاظ بالرطوبة.
● يصنع زنبرك فرن رائعًا حيث يخبز العجين بسبب الرطوبة الموجودة بالفعل داخل العجين عن طريق إضافة tangzhong إلى العجين.
● تؤدي إلى خبز أنعم ورقيق وأكثر تهوية.
● الخبز المخبوز باستخدام tangzhong له مدة صلاحية أطول.

كيف تجعل مدينة تانغ تشونغ؟

إن جعل Tangzhong عملية سهلة. إنه مصنوع من مكونين فقط & # 8211 دقيق وماء أو حليب. هنا كيفية صنعه.

نسبة الدقيق والماء 1: 5. هذا جزء من الدقيق و 5 أجزاء من الماء أو السائل لاستخدامه. (يمكن استخدام الحليب بنسبة 50:50 من الماء والحليب). يمكنك استخدام كل الماء ، كل الحليب أو نصف الحليب ونصف الماء أيضًا. أنا أفضل أن يكون لديك مزيج من الاثنين.

اخلطي الدقيق والماء جيدًا حتى تختفي الكتل. قم بتشغيل الحرارة وقم بطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة - متوسطة أو عند استخدام مقياس الحرارة ، درجة الحرارة 149 درجة فهرنهايت أو 65 درجة مئوية. يحرك باستمرار حتى لا يشكل كتلًا أو يحرقها.

اتركيها تبرد قبل إضافتها إلى عجينة الخبز.

لقد صنعت مقطع فيديو بسيطًا لـ Tangzhong لقرائي قمت بمشاركته أدناه. لا تشاهد ويرجى يشترك إلى قناتي. سيعني ذلك الكثير بالنسبة لي ويحفزني على ابتكار المزيد من مقاطع الفيديو لقرائي. كما نتطلع دائما إلى ردودكم!

دروس فيديو Tangzhong

كيفية إضافة تانغ تشونغ إلى عجينة الخبز

استخدام tangzhong بسيط للغاية. بمجرد طهي tangzhong ، يُسمح له بالتبريد تمامًا قبل إضافته إلى الوصفة. عندما تدمج tangzhong في العجين ، ما عليك سوى إضافته في المرحلة الأولى. أي ، أضف tangzhong إلى الدقيق وادمجهم أولاً متبوعًا ببقية المكونات الرطبة. سيحل رو الماء جزئيًا محل مكون الماء أو الحليب في الوصفة.

الاستنتاجات

نتيجة الخبز المصنوع باستخدام tangzhong هي وسادة ناعمة ورقيقة ولها عمر تخزين أطول حتى بدون استخدام مكيفات العجين والمواد الحافظة والدقيق المبيض وما إلى ذلك.

هذا tangzhong أو رو الماء هو مكون سري للخبز # 8217s لصنع الرغيف طريًا ورقيقًا. قوام الخبز المخبوز باستخدام طريقة tangzhong قريب جدًا من الخبز الذي تم شراؤه من المتجر. يتمتع الخبز أيضًا بعمر افتراضي أطول ، ويبقى طازجًا وناعماً لأيام أطول.

يمكن تبريد Tangzhong لمدة 2-3 أيام أو استخدامه على الفور بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة.

الصيغة أو التحويل لصنع tangzhong من وصفة الخبز العادي بسيط. يمكنك التحويل من أي خبز ريجلار. نسبة الدقيق والماء 1: 5. يمكنك استخدام حوالي 5٪ -10٪ من الدقيق من الوصفة لعمل tangzhong. الماء الذي سيتم استخدامه هو 5 مرات من الدقيق لاستخدامه في صنع tangzhong.

لقد صنعت هذا tangzhong من أجل لفائف خبز القنفذ المحشوة بالشوكولاتة ، والتي سأشاركها هنا قريبًا.

وصفات خبز قليلة قد تعجبك

ملتوية توتي فروتي رولز
لادي باف

لا توجد وصفات خبز الخميرة

خبز القمح الكامل بالجوز (خبز سريع)
خبز المانجو السريع
رغيف شوفان موز
عجينة بيتزا بدون خميرة (قاعدة بيتزا)
بيتزا من الصفر (بدون خميرة)
الخبز الأيرلندي
الخبز السريلانكي المسطح

تحقق من وصفات مافن بلدي هنا ومخبوزات كاملة وصفات الكيك هنا

جميع الوصفات المذكورة أعلاه سهلة التحضير للغاية ، وجاهزة في أي وقت من الأوقات ، ولن تخيب أملك أبدًا.

إذا لم تحاول & # 8217t استخدام هذا tangzhong ، فيرجى المحاولة ومشاركة أفكارك حول هذه المدونة معي هنا في التعليقات.

لذلك دعونا & # 8217s نبدأ ونرى كيفية جعل tangzhong.

وقت التحضير: 2
وقت الطهي: 5 دقائق

المكونات لصنع tangzhong (رو الماء):

30 جرام دقيق أو دقيق خبز لجميع الأغراض (¼ كوب / 4 ملاعق كبيرة)
150 جرام ماء (150 مل)

إرشادات مصورة خطوة بخطوة لعمل tangzhong (رو الماء):

نخلط الماء والدقيق في قدر. يقلب جيدا ويخلطهم. تأكد من عدم وجود كتل.

أشعلي النار واتركي الخليط ينضج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن الرو وسترى آثارًا في الخليط أثناء التقليب. أطفئ الحرارة في هذه المرحلة. سيستغرق الأمر من 2-3 دقائق تقريبًا.

يجب طهي الخليط على نار متوسطة. في حالة استخدام مقياس الحرارة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 149 درجة فهرنهايت أو 65 درجة مئوية.

انقله إلى وعاء جاف وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي ، مع التأكد من أن الغلاف يلتصق بسطح الخليط. هذا لمنع تشكيل فيلم على السطح.

اتركيها تبرد تمامًا قبل إضافة خليط العجين.

إذا لم تستخدم tangzhong على الفور ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة. يمكن استخدام هذا في غضون 2-3 أيام.

● يمكنك استخدام حوالي 5٪ -10٪ من الدقيق من الوصفة لعمل tangzhong. الماء الذي سيتم استخدامه هو 5 مرات من الدقيق لاستخدامه في صنع tangzhong.
● على سبيل المثال: إذا كانت الوصفة تتطلب 300 جرام من الدقيق ، فيمكنك استخدام 5٪ من الدقيق أي 15 جرامًا. لذلك سوف يستخدم الطحين المتبقي 285 جرام لعمل العجين.
● لا تطبخ الخليط على نار عالية ولا تطبخ أكثر من اللازم. يفقد الخليط مرونته ولا يحتفظ بالرطوبة عند الإفراط في الطهي.

● يتم استخدام نسبة 1: 5 من الدقيق إلى السائل لصنع tangzhong.
● حافظ على tangzhong مغطى لمنعه من أن يجف. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي واضغط عليه لأسفل حتى يتلامس مع الرو ، مع الضغط على الهواء للخارج ، وذلك لمنع تكوين الجلد.
● يمكن تبريد Tangzhong لمدة تصل إلى 2-3 أيام إذا لم يتم استخدامه في نفس اليوم.
● يمكنك صنع خبز القمح الكامل باستخدام طريقة tangzhong. لكني أوصي بعمل tangzhong باستخدام دقيق لجميع الأغراض. لن يغير القيمة الغذائية كثيرًا ، لكنه سيزيد من العمر الافتراضي ويخلق فتاتًا أكثر نعومة.

شكرا جزيلا لك لقيامك بزيارة مدونتي. آمل أن تكون قد أحببت المدونة. نرحب دائمًا بتعليقاتكم القيمة ، وأنا أحب أن أسمع منكم يا رفاق وسأبذل قصارى جهدي دائمًا للرد على كل واحد منكم.


الثلاثاء الخالي من الغلوتين: وصفة رو

رو ، المثخن الكلاسيكي المصنوع من الدهون والطحين ، يشبه الوصفة الموسمية. أصنعها في الشتاء أكثر من أي وقت آخر من العام ، بفضل أطباق مثل حساء الفطر والمعكرونة والجبن.

يشعر بعض الطهاة أن الرو قديم ، ويفضلون استخدام طرق أخرى لتكثيف الصلصات والشوربات. أنا أعترض. أحب أن يكون لدي خيارات في المطبخ والرو أحيانًا يكون مجرد مثخن - لا أستطيع أن أتخيل صنع المرق بدونه. الوصفة أدناه هي مجرد دليل. استخدميه عندما تريد عمل صلصة بيضاء حريرية أو صلصة اللحم. في الواقع ، ربما لديك بالفعل وصفات تستدعي استخدام الرو وقد لا يشيرون إليه على أنه "رو". في أي وقت ترى الدهن والدقيق مطبوخين معًا في وصفة ، ما عليك سوى استبدال دقيق القمح بدقيق الأرز الحلو واتباع الوصفة كما هو مكتوب.

على عكس الوصفات الأخرى الخالية من الغلوتين ، لا تحتاج إلى استبدال دقيق القمح المستخدم في الرو بعدة أنواع من الدقيق الخالي من الغلوتين. دقيق الأرز الحلو ، المطحون من الأرز الدبق ، يصنع رو مخمليًا خالٍ من الغلوتين ويحل محل دقيق القمح بشكل جيد للقياس.

يستخدم الرو الكلاسيكي الزبدة المصفاة كدهن له. نظرًا لأنني نادرًا ما أوضحت الزبدة في المطبخ ، فأنا أستخدم الزبدة العادية أو زيت الزيتون. تسمح لك مرونة الرو الخالي من الغلوتين باستخدام أي دهون تتناسب مع نظامك الغذائي ، من الزبدة إلى شحم الخنزير إلى الزيت النباتي السائل. فقط تذكر أن تستخدم كمية متساوية من الدهون لدقيق الأرز الحلو.

لتحضير الرو ، سخني الدهن في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة منخفضة. (إذا كنت تستخدم دهنًا صلبًا ، اتركه يذوب قبل إضافة دقيق الأرز الحلو. للحصول على دهون سائلة ، مثل زيت الزيتون ، قم بتسخين الزيت حتى يبدأ في الوميض. بغض النظر عن الدهون التي تستخدمها ، فأنت لا تفعل ذلك أريدها ساخنة جدًا عند إضافة دقيق الأرز الحلو.)

بمجرد تسخين الدهن ، أضيفي دقيق الأرز الحلو دفعة واحدة ، وابدئي في خفق المزيج باستخدام خفاقة بالون. تعني كلمة رو بالفرنسية "الأحمر" ، وإذا كنت تصنع الرو بالزبدة ، فهذه صورة جيدة. أثناء الطهي ، يتحول لون الرو إلى اللون الغامق ويتحول إلى لون ضارب إلى الحمرة بفضل مواد الحليب الصلبة الموجودة في الزبدة. ومع ذلك ، إذا كنت تصنع الرو بالزيت ، فلن يتحول لونها إلى اللون الداكن عند طهيها. سيظل الرو شاحبًا ، لذا راقبي المؤقت واطهي الرو لمدة خمس دقائق. بعد خمس دقائق من الطهي يفقد دقيق الأرز الحلو نكهته النيئة وهذا هو الهدف.

لتحضير الصلصة أو المرق ، اخفقي السائل (الحليب أو المرقة) في الرو المطبوخ في تيار بطيء وثابت. اسمح للرو بامتصاص السائل أثناء إضافته إلى القدر واضبط قوام الصلصة حسب الرغبة.


وصفة صلصة Enchilada محلية الصنع | فيديو مدته دقيقة واحدة

لتحضير وصفة صلصة الانتشلادا السهلة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • الزيت والدقيق: ستشكل هذه الرو لتكثيف الصلصة. أنت & # 8217 مرحبًا بك لاستخدام أي نوع من الزيوت ذات النكهة المحايدة (أو الزبدة) التي تفضلها. وعلى الرغم من أنني عادة ما أستخدم الدقيق لجميع الأغراض ، فنحن نرحب بك في مزيج دقيق 1 مقابل 1 GF بدلاً من ذلك لجعل هذه الوصفة خالية من الغلوتين.
  • مسحوق شطة: لجميع قرائنا الدوليين ، يرجى ملاحظة أن هذه الوصفة تتطلب مسحوق الفلفل الحار على الطريقة الأمريكية ، وهو في الواقع مزيج من الفلفل الحار والتوابل المختلفة ، بما في ذلك عادة صغير النسبة المئوية للحريف. (معظم مساحيق الفلفل الحار التي تُباع خارج الولايات المتحدة هي 100٪ كايين ، وهو ما لا يصلح لهذه الوصفة.) أوصي بالاستثمار في ماركة عالية الجودة من مسحوق الفلفل الحار لهذه الوصفة ، لأنها التتبيل الأساسي لهذه الصلصة. لكن ضع في اعتبارك أن خلطات مسحوق الفلفل الحار تختلف من علامة تجارية إلى أخرى ، لذلك تستحق التجربة مع القليل منها للعثور على النوع الذي تفضله أكثر!
  • مسحوق الثوم والكمون المطحون والأوريغانو المجفف: هذه هي التوابل المجففة الأخرى التي سنستخدمها في الصلصة. لا تتردد في زيادة كمية أي منها بمجرد تذوق الصلصة ، إذا كنت ترغب في ذلك.
  • مرق الخضار أو الدجاج: أوصي أيضًا باستخدام بعض المرق عالي الجودة في هذه الوصفة ، مما سيضيف نكهة لذيذة إلى الصلصة.
  • ملح البحر ناعم: وأخيرًا ، لا تنسى تتبيل الصلصة! عادةً ما أقوم بإضافة حوالي 1/2 ملعقة صغيرة ، ولكن من المحتمل أن تعتمد الكمية المطلوبة بشكل كبير على العلامة التجارية وملوحة المخزون الذي تستخدمه.


وصفة الجمبري والبامية البامية

يتم تكثيف البامية للمأكولات البحرية بالبامية ومليئة بالجمبري لصنع يخنة كلاسيكية في الريف. ستجعلك هذه الوصفة البسيطة وسهلة التحضير تجعل البامية مثل المحترفين ، حيث يتم تجميعها معًا في غضون ساعة ونصف فقط. لا تتردد في استخدام البامية الطازجة عندما تكون في الموسم ، ولكن لهذه الوصفة ، قمنا بدمج البامية المقطعة المجمدة لقوام أكثر سمكًا. لا تقلق بشأن النتائج اللزجة هنا. يتم طهي البامية لفترة كافية للحصول على لمسة نهائية طرية. من المثير للدهشة ، أنه لا يوجد rsquos roux في هذا الروبيان والبامية ، لأن البامية تعطيها اللون الداكن مثل الرو عادة. البامية والروبيان ومكعبات الطماطم تجعل هذا الكاجون المفضل لذيذًا وصحيًا أيضًا. في كتاب الطبخ الخاص بها United Tastes of Texas. مذاقات تكساس المتحدة، تشارك جيسيكا دوبوي وصفة عائلتها. & ldquo هذه هي النسخة التي صنعتها جدتي في هيوستن دائمًا باستخدام روبيان الخليج الطازج والكثير من البامية ، وتقول. & ldquo نظرًا لأنه لا يحتوي على roux roux ، فقد يزعم الكثيرون أنه ليس & rsquot حقيقي gumbo. أنا & rsquom لست شخصًا يجادل كبار السن ، لذلك أنا & rsquom متمسكًا بما تسميه جدتي هذا. ولكن إذا كنت تحب & rsquod تسميتها يخنة الجمبري والبامية ، فأنت حر في القيام بذلك. & rdquo قدمي هذا المفضل في لويزيانا على الأرز للحصول على عشاء أصيل من طبق واحد سيبهر ضيوفك.


في قدر سميك من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس ، اخلطي خل النبيذ مع 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد وحبوب الفلفل المسحوق. دعها تنخفض بمقدار الثلث ، ثم اتركها لتبرد تمامًا. أضيفي صفار البيض إلى التخفيض البارد واخلطيهم بمضرب.

ضعي القدر على ناشر حرارة على نار منخفضة للغاية واستمري في الخفق ، مع التأكد من أن الخفاقة تلامس قاع المقلاة.

قم بزيادة الحرارة تدريجيًا حتى تصبح الصلصة مستحلبًا تدريجيًا ، وتصبح ناعمة جدًا ودسمة بعد 8-10 دقائق. لا تدع حرارة الصلصة ترتفع فوق 65 درجة مئوية.

ابعد عن النار مع الاستمرار في الخفق ، صب الزبدة الفاترة المصفاة في تيار مستمر. تبلي الصلصة بالملح. في اللحظة الأخيرة ، أضيفي عصير الليمون. قم بتمرير الصلصة في صينية مبطنة بالشاش للتخلص من حبات الفلفل المطحون إذا لزم الأمر ، ثم قدمها على الفور.


ضع الدقيق في كومة على سطح العمل وقم بعمل بئر. ضعي الزبدة والملح واخلطيهما بأطراف أصابع يد واحدة ، ثم اسحب الدقيق تدريجياً إلى المركز باليد الأخرى.

عندما تصبح مكعبات الزبدة قطعًا صغيرة ويصبح العجين محببًا ، أضيفي الماء المثلج تدريجيًا واخلطيهم حتى يتجانسوا بالكامل ، لكن لا تفرطوا في إرهاق العجين. لفها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

نطحن سطح العمل وافرد العجينة إلى مستطيل 40 × 20 سم. قم بطيها إلى ثلاثة وأعطها ربع دورة. قم بلف قالب العجين على شكل مستطيل 40 × 20 سم كما كان من قبل ، ثم قم بطيه إلى ثلاثة مرة أخرى. هذه هي أول 2 منعطفات. لف القالب في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

امنح المعجنات المبردة دورتين أخريين ، ولفها وطيها كما كان من قبل. هذا يجعل إجمالي 4 أدوار ، والمعجنات جاهزة الآن. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.