أحدث الوصفات

ما المطاعم التي تقود مشهد الطهي في سياتل؟

ما المطاعم التي تقود مشهد الطهي في سياتل؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أطلق على سياتل لقب "منطقة بوم". تنتشر المباني الحديثة البراقة بسرعة ، كما لو أن المطر يُخصب نموها.

ومع ذلك ، بينما يشعر سكان سياتل بالقلق من أن هذا الازدهار الجديد يتسبب في فقدان المدينة لروحها ، إلا أن هناك صناعة واحدة نجحت في التغلب عليها بشكل جيد. تحتضن المطاعم تدفق الأموال والبناء مع الحفاظ على وفاء الطعام الإقليمي المركّز على المكونات في سياتل.

يتأقلم رواد تناول الطعام مع سياتل الجديدة بدلاً من رفضها. قام الشيف جون سوندستروم بنقل لارك البالغ من العمر 11 عامًا من مبنى ضيق إلى مستودع تم ترميمه بشكل رائع. استأجر مالكا Canlis Mark و Brian Canlis رجلًا ذكيًا يبلغ من العمر 29 عامًا لتغيير مطعمهما البالغ من العمر 65 عامًا.

لطالما كانت سياتل مدينة تتمحور حول الطعام ، وذلك بفضل موقعها على طول ساحل مليء بالمأكولات البحرية ، وجبال مليئة بالفطر ، ومزارع وفيرة. كان لدى الطهاة مخزون لا نهاية له من المكونات الطازجة مثل محار Dabob Bay وتفاح Gravenstein وفطر الكركند.

أبقت هذه النزعة المحلية صناعة المطاعم على أسس مع ازدهار سياتل. يظل العديد من الطهاة على اتصال وثيق بالمزارعين والصيادين والحرفيين ، مما يساهم في الأجواء الحميمة لقوائم الطعام وغرف الطعام. لا تزال سياتل مكانًا يمكن فيه للطاهي الجديد ، وهو Food & Wine Best New Chefs 2016 Eduardo Jordan ، تقديم طعام ممتاز في منطقة مجاورة منزلية ، Salare ، والتي ستكون ضعف السعر في مدينة أخرى.

التصميم هو عنصر مركزي في مطعم سياتل الحديث. سواء كانت مرساة لمبنى جديد أو حي تم تجديده ، فإن هذه المطاعم تشكل مظهر سياتل وجوهرها. أصبحت المطاعم أكثر من أي وقت مضى مراكز مجتمعية توفر مساحة ترحيبية للمقيمين القدامى والجدد مع تغير المدينة من حولهم.

لاختيار عظماء تذوق الطعام لدينا لتشكيلة أفضل قائمة المطاعم لدينا ، بحثنا عن الكتاب المحليين والمنشورات والطهاة. قمنا بموازنة أسلوب كل متنافس ومضمون وإبداع وأجواء وخدمة كل متنافس. تحتفي اختياراتنا بتطور مدينة سياتل من عالم عشاق الطعام إلى عاصمة للطهي.

كانليس
لمدة 65 عامًا ، كانت كانليس عميدة مشهد المطاعم الفاخرة في سياتل. من الصعب على المطاعم أن تتقدم في العمر دون أن تتعب. Canlis هو عكس ذلك - الشيخوخة وكذلك النبيذ في قبوها المشهور عالميًا بفضل المالكين المشاركين Mark و Brian Canlis. يتطلع الإخوة المتحمسون ، أحفاد المالك الأصلي بيتر كانليس ، إلى الأمام أثناء الاحتفال بماضي كانليس.

اندمجت الابتكارات الحديثة - الشيف الشاب الجديد في بروكلين ، برادي ويليامز ، وإعادة تشكيل البار - بسلاسة مع الخدمة والجودة التي لا تشوبها شائبة والتي تشتهر بها Canlis. تسلط قائمة ويليامز الضوء على أفضل مكونات Pacific NW بدقة يابانية ؛ الأطباق المميزة - رز ستيك ممتاز وسلطة كانليس - لذيذة كما كانت منذ عقود. تقدم Canlis ، المذهلة المعمارية ، للرواد فرصة لارتداء الملابس - علاج نادر في أرض الصوف والفانيلا. هذا واحد لقائمة دلو.

باتو
يأتي مطعم Sea Creatures ، الذي يضم مجموعة طهي رينيه إريكسون ، إلى الشاطئ مع مطعم ستيك هاوس الرائع الجديد. سمي باتو بالكلمة الفرنسية للقارب ، واستحضر اسم باتو تأثير وجذور الطهي الفرنسي الحائز على جائزة جيمس بيرد - كان مطعم بوت ستريت كيتشن هو أول مطعم لها.

في باتو ، يتم ذبح أبقار تراثية من مزرعة Whidbey Island التابعة لشركة Erickson ومزارع أخرى تتغذى على العشب وتعمرها في المنزل - يمكنك مشاهدة الأخيرة من خلال نافذة خزانة اللحوم في غرفة الطعام. اطلب شرائح اللحم مع زبدة نخاع العظام والبطاطا المقلية الشهية ثلاث مرات. مع wainscoting البيضاء ، وألواح الخزف الصيني الجميلة ، ومصابيح الإضاءة جيدة التهوية ، يتنفس Bateau الأناقة الأنثوية في نوع مطعم ذكوري عادة.

الولايات المتحدة
نشأت هذه البقعة الصاخبة من تجربة الشيف إريك جونسون في الخارج وحب سياتل للطعام الفيتنامي. يتقاطع المطبخ الفيتنامي عند مفترق طرق الطهي بين الصين وفرنسا ، وهما دولتان كان يعمل فيهما جونسون المتجول. في حين أن تجربته في تناول الطعام الفاخر ، فإن Stateside غير رسمية ، وهو مكان يبرز فيه عدة مرات في الأسبوع.

تذوق ذكاء جونسون في الطهي مع لفائف البط المقرمشة الطازجة ، وتشا كا لا فونج ، وسمك القد الأسود المتبل بالكركم ، وأضلاع الفلفل الحار بالكمون. من تصميم صديقة جونسون ، كالي ماير ، ورق جدران من أشجار النخيل الصغيرة في الولايات المتحدة ، ومرايا مدخنة ، ومراوح سقف ستنقلك بعيدًا إلى ليلة حارة في هانوي.

سالار
على الرغم من تأثيرات الطهي من جميع أنحاء العالم ، يشعر Salare وكأنه في منزله في سياتل. هنا حيث قام الشيف / المالك إدواردو جوردان بصقل شرائح الطهي الخاصة به ، حيث عمل في أفضل المواقع الأخرى لعام 2016 (Herbfarm و Bar Sajor) واحتضن حب المحيط الهادئ للموردين المحليين.

يشتمل أسلوب الشيف جوردان على نكهات من أمريكا الجنوبية وأوروبا وأفريقيا - فكر في لحم الخنزير المشوي مع عدس بوي وأرجل البط المقلية مع المشمش المشوي. تجسد كل قضمة اسم المطعم ، والفعل الإيطالي "للتتبيل". يقع في مدينة رافينا الهادئة ، مما يسمح لسالاري بتقديم طعام متطور في مكان مريح ومريح - تعزز قائمة الإفطار والغداء وقائمة الأطفال رغبة الأردن في أن يكون مكانًا مشتركًا في الحي. والتي تصادف أنها واحدة من أفضل الأماكن في سياتل.

الفظ والنجار
عندما قام نادل يرتدي الحمالات ويحمل صينية من المحار الخام بتغطية غلاف قسم السفر في نيويورك تايمز في عام 2011 ، انتقل Walrus & Carpenter من مشغول إلى مجنون. بدأ الشيف رينيه إريكسون الاتجاه القائل بإمكانية تناول المحار في الحانات بدلاً من المطاعم باهظة الثمن.

احصل على مقعد في بار الزنك الواسع أو منضدة بيضاء لتذوق مجموعة متناوبة من أرقى مطاعم واشنطن مثل Hama Hama أو Baywater Sweets. قائمة الأطباق الصغيرة تنفجر مع المسرات الموسمية: السردين المشوي ، الإسكالوب كرودو ، سلطة البنجر ، والجبن المحلي. اغسل الطيبة بالنبيذ الأبيض والفقاعات والبيرة والكوكتيلات. احرص على الوصول مبكرًا لتجنب الانتظار أو التوجه إلى Barnacle المجاور لتناول مشروب أو عاب قبل العشاء.

نيشينو
مطوي في مركز تجاري صغير في ماديسون بارك الراقي ، Nishino هو واحة بسيطة من المأكولات اليابانية. يجمع طاهي Nobu Alum Tatsu Nishino بين التقاليد والابتكار في كل طبق فني. اطلب أوماكاس لتجربة عظمة تذوقه. السوشي ، بطبيعة الحال ، رائع ، لكنه موجود في الأطباق اليابانية: إيكا سوكاتاياكي ، الحبار الكامل المشوي على اللهب ، خد الهلبوت المحمص بالكاري ، والتوفو المقلي في صلصة الفطر حيث يتألق نيشينو حقًا.

سيرشدك الموظفون المهذبون بلطف من خلال قائمة المشروبات الشاملة وقائمة النبيذ التي تركز على شمال غرب المحيط الهادئ. يقع بالقرب من الحديقة اليابانية المثالية في المشتل ، يمكنك إقران وجبتك بنزهة تأملية قبل العشاء.

لو بيشيه
داخل هذه الحانة الصغيرة الجميلة ، ستشعر كما لو كنت قد انتقلت إلى فرنسا. يبدو Le Pichet ويشعر ويتذوق الباريسي - الفيلسوف الفرنسي برنار هنري ليفي معجب - بفضل مالكيها المتفانين. درست الشيف جيم دروهمان الطبخ في مدينة الأضواء بينما ذاقت جوان هيرون طريقها عبر متاجر النبيذ الفرنسية. يعشق النظامي والمبتدئين على حد سواء أجرة الغالي: برانداد ، باتيه كامباني ، وواحد من أفضل الدجاج المشوي في المدينة. مثل مقهى فرنسي كلاسيكي ، يفتح Le Pichet طوال اليوم من الساعة 8 صباحًا حتى منتصف الليل.

كاسينا سبينس
خلف النوافذ المكسوة بالستائر الدانتيل ، يسترعي أفضل مطعم إيطالي في سياتل. أجرة بيدمونت ريفية ورائعة بنفس القدر. مدسوس في المعكرونة محلية الصنع هي حشوات متسامحة مثل الزبدة المحببة والمريمية Tajarin واللحوم النضرة وبطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء. قائمة تذوق 100 دولار من المقبلات ، بريمي ، والثاني تستحق التفاخر.

تدرب في إيطاليا وفي مقهى جوانيتا الإيطالي القوي ، يغمر الشيف ستيوارت لين كل قضمة بأصالة ماهرة. الغرفة المضاءة بالشموع تنضح بالرومانسية خاصة عند إقرانها بزجاجة من قائمة النبيذ المنسقة جيدًا. اصنع مثل إيطالي واستمتع بفتحة في البار المجاور ، Artusi.

غربا
مع روعة رحلة الخمر وعيار اليخت الفاخر ، فإن Westward هو أفضل ما في تناول الطعام على الواجهة البحرية. يُعد الشيف جاك روجرز المأكولات الشمالية الغربية المشبعة بالبحر الأبيض المتوسط ​​، مع توابل أفغوليمو والزعتر في قائمة الطعام المحيطية. داخل الفضاء المرشح لجائزة جيمس بيرد ديزاين ، يمكنك الاستمتاع بتفاصيل بحرية وبار قارب تابوت كهربائي غريب الأطوار في روح الإبحار. في الخارج ، يوفر الفناء النجمي إطلالات قاتلة على أفق سياتل وبحيرة يونيون من كراسي Adirondack.

ديلانسي
في هذا الحي الساحر المريح ، يصطف السكان المحليون لتناول البيتزا اللذيذة للشيف براندون بيتيت التي احتلت مكانها على رأس قوائم "أفضل ما في". يتم انتزاع السلطات والجوانب المحمصة على نار الحطب من سوق المزارعين. أنهِ مع كعكة الشوكولاتة المملحة المستوحاة من زوجة بيتيت ، والمالكة المشاركة ، كاتبة الطعام مولي ويزنبرغ ، التي كتبت كتابًا رائعًا - أيضًا Delancey - يوضح بالتفصيل كيف جاء عملهم من الحب. تخلص من الانتظار مع كوكتيل مصنوع يدويًا من البار المجاور ، Essex.

قبرة
على الرغم من تغيير موقع Lark في نهاية عام 2014 ، إلا أن جاذبيته لا تزال ثابتة. يوجد الآن في مستودع رائع تم ترميمه عام 1917 - مكتمل بمطبخ مفتوح وبار جميل و 150 مصباح من مصابيح Edison المتلألئة من السقف المرتفع - يتميز Lark 2.0 بمساحة مناسبة لطعامه الجميل.

يصنع الشيف جون سوندستروم المأكولات التي تركز على الحرفيين حيث يتم اختيار كل مكون بعناية من مزودين محترمين مثل جبن Kurtwood Farms في جزيرة Vashon و Lummi Island Wild Halibut. تلهم رحلات James Beard Northwest Chef لعام 2007 في اليابان وتدريب السوشي على تصميمه المتناغم. لتشجيع تناول الطعام والمشاركة الجماعية ، تحتوي معظم القائمة على أطباق صغيرة. يستمر هذا الاتجاه في الطابق العلوي في Bitter / Raw ، وهو بار تشاركوتيري وكرودو وكوكتيل ، والذي يقدم قائمة Lark الكاملة أيضًا.

عربد
تم تعبئتها منذ افتتاحها في عام 2011 ، ترقى Revel إلى اسمها. يسود العيش الوداع في هذا المطعم الآسيوي لطعام الشارع ، وهو ابن عم راشيل يانغ وسيف تشورتشي جول. يستمتع المعجبون براحة يانغ الكورية - بطن الخنزير وفطائر الكيمتشي وزلابية الأضلاع القصيرة ونودلز السلطعون Dungeness.

في الداخل ، كان Revel يئن مع الثرثرة وصخب المطبخ المفتوح - شاهد عرض الطهي من مقعد بجانب المطبخ. يوفر السطح الخلفي في الخارج فناءً متلألئًا مدفئًا بنيران مشتعلة. في المنزل المجاور ، يهز Quoin الكوكتيلات الحرفية في مكان دافئ ومضاء بشكل خافت.

صالة الداليا
في 27 عامًا ، توسعت دائرة الطهي لدى الشيف توم دوجلاس لتشمل ثمانية عشر مطعمًا. أول ردهة له ، داليا لاونج المرشحة لجائزة جيمس بيرد ، لا تزال واحدة من أكثر الأماكن التي يحبها. في "تجربة مطعم سياتل المثالية" ، استمتع بتريفكتا الذي يجعل مطبخ شمال غرب المحيط الهادئ يتألق: محلي وعضوية ومستدامة.

قائمة طعام الشيف بروك جونسون الحالية هي من المكونات الإقليمية مثل سلمون خليج نيا وفاكهة كولينز فاميلي أوركارد. حتى أن هناك طبقًا للعلف مليئًا بالكمان التي تم جمعها بعناية ، وفاصوليا البحر ، والخزف. فطيرة كريمة جوز الهند ثلاثية الكريمة أسطورية. الاستيلاء على واحدة للذهاب في المجاورة

مخبز الداليا. تضيف جدران غرفة الطعام ذات أحمر الشفاه الأحمر والمقصورات المنجدة والفوانيس الآسيوية لمسة احتفالية إلى هذه البقعة الراقية ، والتي تقع على بعد خطوات من سوق بايكس بلايس التاريخي.

المزرعة
أكثر من مجرد مطعم ، The Herbfarm هو تجربة طعام. بدأ مسرح العشاء من المزرعة إلى المائدة منذ 30 عامًا كواحد من رواد حركة Slow Food (انظر: Alice Waters). تمتلئ قائمة Herbfarm بالمكونات المزروعة في المزرعة أو من قبل الموردين الإقليميين ، وهي طازجة جدًا ولا يتم الانتهاء منها إلا قبل تقديم العشاء مباشرةً.

يشبع الضيوف شهية في جولة في الحديقة قبل تذوق العيد المواضيعي المكون من تسعة أطباق - فكر في وجبة 100 ميل أو تسعة أغاني الصيف. مكان جلوس واحد فقط في الليلة يوفر وجبة لا تُنسى ، كما هو الحال في قبو النبيذ الذي يضم 26000 زجاجة. وُلد الشيف الحالي كريس ويبر في نفس العام الذي تم فيه افتتاح هيربفارم ؛ شبع شبابه القائمة بنكهات طازجة. يقع Herbfarm في Woodinville على الجانب الآخر من Willows Lodge الشهير. يمكنك قضاء ليلة من وجبتك من خلال الإقامة في جناح Herbfarm المطل على الحديقة.

لمزيد من أخبار الطعام ، انقر هنا.


مرسوم الشمال الغربي

3/26/18 بقلم إيريكا بونيلي

كان إدواردو جوردان على استعداد لأخذ قسط من الراحة من الوتيرة السريعة لنيويورك. يقول: "كنت أبحث عن شيء يتوافق مع عقليتي وفلسفتي في الطعام. شعرت الساحل الغربي بالراحة ، وشعرت سياتل بتحسن".

بعد قضاء بعض الوقت في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء البلاد (بما في ذلك المهام في كل من The French Laundry و Per Se) ، استقر جوردان في مدينة شمال غرب المحيط الهادئ ، وانضم إلى طهاة محليين غزير الإنتاج مثل رينيه إريكسون وتوم دوغلاس. مع كل من التربة عالية الإنتاجية ومحيط المأكولات البحرية الطازجة ، بدت سياتل متجهة لتكون وجهة رائعة لتناول الطعام منذ البداية. أضف إلى الطفرة الاقتصادية من عمالقة التكنولوجيا مثل Microsoft و Amazon ، وليس من الصدمة أن لفتت مدينة سياتل الانتباه الوطني.

لقد جلبت أيضًا تدفقًا من الطهاة الشباب الجدد الذين يأخذون المكونات المثالية في سياتل (التوت البري ، وسلطعون Dungeness ، و Geoduck) ومنحهم نكهات جديدة ، بناءً على أساس مشهد تناول الطعام الذي وضعه طهاة مثل Erickson و Douglas ، بالإضافة إلى Ethan Stowell ومات ديلون.

خذ JuneBaby ، بقعة الأردن التي أحدثت ضجة وحصدت الأوسمة من المراجعين في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك ثلاث نجوم نيويورك تايمز إيماءة من بيت ويلز. في الآونة الأخيرة ، تم ترشيح كل من الأردن نفسه والمطعم لجوائز جيمس بيرد.

بعد أن أثبت نفسه في مشهد تناول الطعام في سياتل مع مطعمه الأول ، سالاري ، افتتح الأردن JuneBaby كإحياء لتراثه عن طريق الطعام الجنوبي. حيث يركز Salare على قائمة طعام شمال غرب المحيط الهادئ مع الذوق الجنوبي ، يقلب JuneBaby النص ، حيث يجلب أطباق ووصفات الطفولة الأردنية من عائلته إلى القائمة ، باستخدام المكونات الجنوبية المزروعة في ولاية واشنطن.

يقول جوردان: "فهم [مجتمع سياتل] ما كنت أفعله ، لقد احترموني كطاهي بسبب ما قمت ببنائه مع Salare". "توقف الناس واستمعوا عندما فتحت JuneBaby. وكان من الممكن أن يضيع في المراوغة إذا كنت قد فتحت JuneBaby أولاً ، أو [إذا فتحته] في جورجيا."

منحت سياتل الأردن والآخرين فرصة فريدة للعثور على مكانهم في المجتمع وتنويع مشهد تناول الطعام في المدينة الذي سيطر عليه حفنة من الطهاة. يقول: "لدينا الآن طهاة شباب رائعون ، وهم يفعلون أكثر بالطعام أكثر من مجرد تحميصه فوق الحطب ووضعه في طبقك".

إنه يتحدث عن طهاة مدربين بشكل كلاسيكي على المأكولات الفرنسية ، أو لديهم خلفية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، والآن يخطو جوردان و "الذوق الجنوبي" الذي يصفه بنفسه ويساعد على كسر ما رآه الجميع على أنه معيار لمطبخ الشمال الغربي وسياتل.

"هناك & rsquos بعض المواهب الشابة التي ظهرت ، وبدأوا في الاستقرار ، وأعتقد أن هذا أمر مشجع للمدينة. لأنه عندما يستقر الجميع وينضج وينمو ، فإن المدينة ومشهد تناول الطعام سيصبحان أكثر قوة ، "برادي ويليامز يقول. كان الشيف و mdash البالغ من العمر 30 عامًا والذي كان يعمل سابقًا في مطعم Roberta في نيويورك و mdashis هو الشيف التنفيذي في Canlis ، وهو مطعم يُنظر إليه دائمًا على أنه المعيار الذهبي للطعام الفاخر في المدينة. يقول: "هناك مجال كبير للنمو حتى سياتل كمدينة مطاعم ، مما يجعلها فرصة عظيمة لشخص ما ليأتي ويضع بصماته".

يُعد Canlis ، الذي يبلغ من العمر 70 عامًا تقريبًا ، أحد أقدم المطاعم في المدينة. ولكن مع لمسة ويليامز ، فإن جودة الطعام والأجواء الداخلية ليست سوى متعبة. لقد قام بإحضار جانب مستوحى من اليابانية إلى القائمة واحتفظ بكل شيء ذي صلة موسميًا (في اجتماع ما قبل المناوبة الأخير ، ذكر طبقًا "لن يعمل" في غضون أسبوعين فقط). ومع ذلك ، فإن كل ما يفعله تقريبًا هو احتفال بتاريخ كانليس. كان هناك وقت أعاد إحياء موقد الحطب ، في إشارة إلى لقب Canlis كأول مطبخ مفتوح في غرفة طعام راقية في أمريكا. كما أعاد إحياء صلصة اللحم الشهيرة لبيتر كانليس من قائمة الخمسينيات ، والتي تقدم الآن مع فطيرة مملحة وملفوف مخمر.

يقول برايان كانليس ، أحد الأخوين اللذين يمتلكان الآن شركة العائلة ، "لقد دفعنا هو و rsquos إلى الأمام من خلال النظر إلى الوراء ، من خلال تكريم ماضينا ، لذلك جعلنا نشعر بالإثارة والفخر لكوننا في السبعين من العمر". "بدلاً من تجنب تقدمنا ​​في العمر ، نرتديها مثل شارة الشرف. كان برادي أول طاهي جعلنا متحمسين للغاية لامتلاك هذه القصة بأكملها."

وبغض النظر عن الابتكار ، فإن المطاعم لا تخلو من مكوناتها ، وفي سياتل ، تساهم جودة المكونات الخام بالتأكيد في المنتج النهائي ، وعلى وجه الخصوص ، في المأكولات البحرية الموجودة دائمًا.

يقر توم دوجلاس ، أحد أسلاف الطهي في المدينة ، بمسؤولية الطهاة في السعي إلى ممارسات مستدامة. يقول: "نحن في طليعة حركة المأكولات البحرية الطبيعية والبرية والتي يتم صيدها بشكل مستدام ، ويسعدني أن أكون جزءًا من ذلك".

بالنسبة للطهاة ، خلقت كل هذه العوامل جذبًا مغناطيسيًا نحو سياتل ولا يرون أنها ستختفي في أي وقت قريب.

يقول جوردان: "أنا و rsquom متحمسون لوجودي هنا والقيام بدوري لإضفاء بعض الضوء على سياتل والمنتجات الرائعة التي لدينا ، والمأكولات البحرية الرائعة التي لدينا ، ولكن أيضًا الطهاة العظماء الذين لدينا". "أنت و rsquore قادرون على الحصول على الإلهام من العديد من الأشياء من الطبيعة إلى ما يفعله مزارعونا بالفعل ، إلى الفن والثقافة والموسيقى التي تتجاوز الطعام.... تتيح سياتل الفرصة لاستكشاف وتصفية عقلك."

مرحبًا بك في TT on Tour ، حيث يرشدك محررو Tasting Table خلال كل ما تريد أن تأكله وتشربه وتقوم به في وجهات السفر الصاعدة حول العالم.


مرسوم الشمال الغربي

3/26/18 بقلم إيريكا بونيلي

كان إدواردو جوردان على استعداد لأخذ قسط من الراحة من الوتيرة السريعة لنيويورك. يقول: "كنت أبحث عن شيء يتوافق مع عقليتي وفلسفتي في الطعام. شعرت الساحل الغربي بالراحة ، وشعرت سياتل بتحسن".

بعد قضاء بعض الوقت في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء البلاد (بما في ذلك المهام في كل من The French Laundry و Per Se) ، استقر جوردان في مدينة شمال غرب المحيط الهادئ ، وانضم إلى طهاة محليين غزير الإنتاج مثل رينيه إريكسون وتوم دوغلاس. مع كل من التربة عالية الإنتاجية ومحيط المأكولات البحرية الطازجة ، بدت سياتل متجهة لتكون وجهة رائعة لتناول الطعام منذ البداية. أضف إلى الطفرة الاقتصادية من عمالقة التكنولوجيا مثل Microsoft و Amazon ، وليس من الصدمة أن لفتت مدينة سياتل الانتباه الوطني.

لقد جلبت أيضًا تدفقًا من الطهاة الشباب الجدد الذين يأخذون المكونات المثالية في سياتل (التوت البري ، وسلطعون Dungeness ، و Geoduck) ومنحهم نكهات جديدة ، بناءً على أساس مشهد تناول الطعام الذي وضعه طهاة مثل Erickson و Douglas ، بالإضافة إلى Ethan Stowell ومات ديلون.

خذ JuneBaby ، بقعة الأردن التي أحدثت ضجة وحصدت الأوسمة من المراجعين في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك ثلاث نجوم نيويورك تايمز إيماءة من بيت ويلز. في الآونة الأخيرة ، تم ترشيح كل من الأردن نفسه والمطعم لجوائز جيمس بيرد.

بعد أن أثبت نفسه في مشهد تناول الطعام في سياتل مع مطعمه الأول ، سالاري ، افتتح الأردن JuneBaby كإحياء لتراثه عن طريق الطعام الجنوبي. حيث يركز Salare على قائمة طعام شمال غرب المحيط الهادئ مع الذوق الجنوبي ، يقلب JuneBaby النص ، حيث يجلب أطباق ووصفات الطفولة الأردنية من عائلته إلى القائمة ، باستخدام المكونات الجنوبية المزروعة في ولاية واشنطن.

يقول جوردان: "فهم [مجتمع سياتل] ما كنت أفعله ، لقد احترموني كطاهي بسبب ما قمت ببنائه مع Salare". "توقف الناس واستمعوا عندما فتحت JuneBaby. وكان من الممكن أن يضيع في المراوغة إذا كنت قد فتحت JuneBaby أولاً ، أو [إذا فتحته] في جورجيا."

منحت سياتل الأردن والآخرين فرصة فريدة للعثور على مكانهم في المجتمع وتنويع مشهد تناول الطعام في المدينة الذي سيطر عليه حفنة من الطهاة. يقول: "لدينا الآن طهاة شباب رائعون ، وهم يفعلون أكثر بالطعام أكثر من مجرد تحميصه فوق الحطب ووضعه في طبقك".

إنه يتحدث عن طهاة مدربين بشكل كلاسيكي على المأكولات الفرنسية ، أو لديهم خلفية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، والآن يخطو جوردان و "الذوق الجنوبي" الذي يصفه بنفسه ويساعد على كسر ما رآه الجميع على أنه معيار لمطبخ الشمال الغربي وسياتل.

"هناك & rsquos بعض المواهب الشابة التي ظهرت ، وبدأوا في الاستقرار ، وأعتقد أن هذا أمر مشجع للمدينة. لأنه عندما يستقر الجميع وينضج وينمو ، فإن المدينة ومشهد تناول الطعام سيصبحان أكثر قوة ، "برادي ويليامز يقول. كان الشيف و mdash البالغ من العمر 30 عامًا والذي كان يعمل سابقًا في مطعم Roberta في نيويورك و mdashis هو الشيف التنفيذي في Canlis ، وهو مطعم يُنظر إليه دائمًا على أنه المعيار الذهبي للطعام الفاخر في المدينة. يقول: "هناك مجال كبير للنمو حتى سياتل كمدينة مطاعم ، مما يجعلها فرصة عظيمة لشخص ما ليأتي ويضع بصماته".

يُعد Canlis ، الذي يبلغ من العمر 70 عامًا تقريبًا ، أحد أقدم المطاعم في المدينة. ولكن مع لمسة ويليامز ، فإن جودة الطعام والأجواء الداخلية ليست سوى متعبة. لقد قام بإحضار جانب مستوحى من اليابانية إلى القائمة واحتفظ بكل شيء ذي صلة موسميًا (في اجتماع ما قبل المناوبة الأخير ، ذكر طبقًا "لن يعمل" في غضون أسبوعين فقط). ومع ذلك ، فإن كل ما يفعله تقريبًا هو احتفال بتاريخ كانليس. كان هناك وقت أعاد إحياء موقد الحطب ، في إشارة إلى لقب Canlis كأول مطبخ مفتوح في غرفة طعام راقية في أمريكا. كما أعاد إحياء صلصة اللحم الشهيرة لبيتر كانليس من قائمة الخمسينيات ، والتي تقدم الآن مع فطيرة مملحة وملفوف مخمر.

يقول برايان كانليس ، أحد الأخوين اللذين يمتلكان الآن شركة العائلة ، "لقد دفعنا هو و rsquos إلى الأمام من خلال النظر إلى الوراء ، من خلال تكريم ماضينا ، لذلك جعلنا نشعر بالإثارة والفخر لكوننا في السبعين من العمر". "بدلاً من تجنب تقدمنا ​​في العمر ، نرتديها مثل شارة الشرف. كان برادي أول طاهي جعلنا متحمسين للغاية لامتلاك هذه القصة بأكملها."

وبغض النظر عن الابتكار ، فإن المطاعم لا تخلو من مكوناتها ، وفي سياتل ، تساهم جودة المكونات الخام بالتأكيد في المنتج النهائي ، وعلى وجه الخصوص ، في المأكولات البحرية الموجودة دائمًا.

يقر توم دوجلاس ، أحد أسلاف الطهي في المدينة ، بمسؤولية الطهاة في السعي إلى ممارسات مستدامة. يقول: "نحن في طليعة حركة المأكولات البحرية الطبيعية والبرية والتي يتم صيدها بشكل مستدام ، ويسعدني أن أكون جزءًا من ذلك".

بالنسبة للطهاة ، خلقت كل هذه العوامل جذبًا مغناطيسيًا نحو سياتل ولا يرون أنها ستختفي في أي وقت قريب.

يقول جوردان: "أنا و rsquom متحمسون لوجودي هنا والقيام بدوري لإضفاء بعض الضوء على سياتل والمنتجات الرائعة التي لدينا ، والمأكولات البحرية الرائعة التي لدينا ، ولكن أيضًا الطهاة العظماء الذين لدينا". "أنت و rsquore قادرون على الحصول على الإلهام من العديد من الأشياء من الطبيعة إلى ما يفعله مزارعونا بالفعل ، إلى الفن والثقافة والموسيقى التي تتجاوز الطعام.... تتيح سياتل الفرصة لاستكشاف وتصفية عقلك."

مرحبًا بك في TT on Tour ، حيث يرشدك محررو Tasting Table خلال كل ما تريد أن تأكله وتشربه وتقوم به في وجهات السفر الصاعدة حول العالم.


مرسوم الشمال الغربي

3/26/18 بقلم إيريكا بونيلي

كان إدواردو جوردان على استعداد لأخذ قسط من الراحة من الوتيرة السريعة لنيويورك. يقول: "كنت أبحث عن شيء يتوافق مع عقليتي وفلسفتي في الطعام. شعرت الساحل الغربي بالراحة ، وشعرت سياتل بتحسن".

بعد قضاء بعض الوقت في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء البلاد (بما في ذلك المهام في كل من The French Laundry و Per Se) ، استقر جوردان في مدينة شمال غرب المحيط الهادئ ، وانضم إلى طهاة محليين غزير الإنتاج مثل رينيه إريكسون وتوم دوغلاس. مع كل من التربة عالية الإنتاجية ومحيط المأكولات البحرية الطازجة ، بدت سياتل متجهة لتكون وجهة رائعة لتناول الطعام منذ البداية. أضف إلى الطفرة الاقتصادية من عمالقة التكنولوجيا مثل Microsoft و Amazon ، وليس من الصدمة أن لفتت مدينة سياتل الانتباه الوطني.

لقد جلبت أيضًا تدفقًا من الطهاة الشباب الجدد الذين يأخذون المكونات المثالية في سياتل (التوت البري ، وسلطعون Dungeness ، و Geoduck) ومنحهم نكهات جديدة ، بناءً على أساس مشهد تناول الطعام الذي وضعه طهاة مثل Erickson و Douglas ، بالإضافة إلى Ethan Stowell ومات ديلون.

خذ JuneBaby ، بقعة الأردن التي أحدثت ضجة وحصدت الأوسمة من المراجعين في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك ثلاث نجوم نيويورك تايمز إيماءة من بيت ويلز. في الآونة الأخيرة ، تم ترشيح كل من الأردن نفسه والمطعم لجوائز جيمس بيرد.

بعد أن أثبت نفسه في مشهد تناول الطعام في سياتل مع مطعمه الأول ، سالاري ، افتتح الأردن JuneBaby كإحياء لتراثه عن طريق الطعام الجنوبي. حيث يركز Salare على قائمة طعام شمال غرب المحيط الهادئ مع الذوق الجنوبي ، يقلب JuneBaby النص ، حيث يجلب أطباق ووصفات الطفولة الأردنية من عائلته إلى القائمة ، باستخدام المكونات الجنوبية المزروعة في ولاية واشنطن.

يقول جوردان: "فهم [مجتمع سياتل] ما كنت أفعله ، لقد احترموني كطاهي بسبب ما قمت ببنائه مع Salare". "توقف الناس واستمعوا عندما فتحت JuneBaby. وكان من الممكن أن يضيع في المراوغة إذا كنت قد فتحت JuneBaby أولاً ، أو [إذا فتحته] في جورجيا."

منحت سياتل الأردن والآخرين فرصة فريدة للعثور على مكانهم في المجتمع وتنويع مشهد تناول الطعام في المدينة الذي سيطر عليه حفنة من الطهاة. يقول: "لدينا الآن طهاة شباب رائعون ، وهم يفعلون أكثر بالطعام أكثر من مجرد تحميصه فوق الحطب ووضعه في طبقك".

إنه يتحدث عن طهاة تلقوا تدريبات كلاسيكية في المطبخ الفرنسي ، أو لديهم خلفية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، والآن يخطو جوردان و "الذوق الجنوبي" الذي يصفه بنفسه ويساعدان على كسر ما رآه الجميع على أنه معيار لمطبخ الشمال الغربي وسياتل.

"هناك & rsquos بعض المواهب الشابة التي ظهرت ، وبدأوا في الاستقرار ، وأعتقد أن هذا أمر مشجع للمدينة. لأنه عندما يستقر الجميع وينضج وينمو ، فإن المدينة ومشهد تناول الطعام سيصبحان أكثر قوة ، "برادي ويليامز يقول. كان الشيف و mdash البالغ من العمر 30 عامًا والذي كان يعمل سابقًا في مطعم Roberta في نيويورك و mdashis هو الشيف التنفيذي في Canlis ، وهو مطعم يُنظر إليه دائمًا على أنه المعيار الذهبي للطعام الفاخر في المدينة. يقول: "هناك مجال كبير للنمو حتى سياتل كمدينة مطاعم ، مما يجعلها فرصة عظيمة لشخص ما ليأتي ويضع بصماته".

يُعد Canlis ، الذي يبلغ من العمر 70 عامًا تقريبًا ، أحد أقدم المطاعم في المدينة. ولكن مع لمسة ويليامز ، فإن جودة الطعام والأجواء الداخلية ليست سوى متعبة. لقد قام بإحضار جانب مستوحى من اليابانية إلى القائمة واحتفظ بكل شيء ذي صلة موسميًا (في اجتماع ما قبل المناوبة الأخير ، ذكر طبقًا "لن يعمل" في غضون أسبوعين فقط). ومع ذلك ، فإن كل ما يفعله تقريبًا هو احتفال بتاريخ كانليس. كان هناك وقت أعاد إحياء موقد الحطب ، في إشارة إلى لقب Canlis كأول مطبخ مفتوح في غرفة طعام راقية في أمريكا. كما أعاد إحياء صلصة اللحم الشهيرة لبيتر كانليس من قائمة الخمسينيات ، والتي تقدم الآن مع فطيرة مملحة وملفوف مخمر.

يقول برايان كانليس ، أحد الأخوين اللذين يمتلكان الآن شركة العائلة ، "لقد دفعنا هو و rsquos إلى الأمام من خلال النظر إلى الوراء ، من خلال تكريم ماضينا ، لذلك جعلنا نشعر بالإثارة والفخر لكوننا في السبعين من العمر". "بدلاً من تجنب تقدمنا ​​في العمر ، نرتديها مثل شارة الشرف. كان برادي أول طاهي جعلنا متحمسين للغاية لامتلاك هذه القصة بأكملها."

وبغض النظر عن الابتكار ، فإن المطاعم لا تخلو من مكوناتها ، وفي سياتل ، تساهم جودة المكونات الخام بالتأكيد في المنتج النهائي ، وعلى وجه الخصوص ، في المأكولات البحرية الموجودة دائمًا.

يقر توم دوجلاس ، أحد أسلاف الطهي في المدينة ، بمسؤولية الطهاة في السعي إلى ممارسات مستدامة. يقول: "نحن في طليعة حركة المأكولات البحرية الطبيعية والبرية والتي يتم صيدها بشكل مستدام ، ويسعدني أن أكون جزءًا من ذلك".

بالنسبة للطهاة ، خلقت كل هذه العوامل جذبًا مغناطيسيًا نحو سياتل ولا يرون أنها ستختفي في أي وقت قريب.

يقول جوردان: "أنا و rsquom متحمسون لوجودي هنا والقيام بدوري لإضفاء بعض الضوء على سياتل والمنتجات الرائعة التي لدينا ، والمأكولات البحرية الرائعة التي لدينا ، ولكن أيضًا الطهاة العظماء الذين لدينا". "أنت و rsquore قادرون على الحصول على الإلهام من العديد من الأشياء من الطبيعة إلى ما يفعله مزارعونا بالفعل ، إلى الفن والثقافة والموسيقى التي تتجاوز الطعام.... تتيح سياتل الفرصة لاستكشاف وتصفية عقلك."

مرحبًا بك في TT on Tour ، حيث يرشدك محررو Tasting Table خلال كل ما تريد أن تأكله وتشربه وتقوم به في وجهات السفر الصاعدة حول العالم.


مرسوم الشمال الغربي

3/26/18 بقلم إيريكا بونيلي

كان إدواردو جوردان على استعداد لأخذ قسط من الراحة من الوتيرة السريعة لنيويورك. يقول: "كنت أبحث عن شيء يتوافق مع عقليتي وفلسفتي في الطعام. شعرت الساحل الغربي بالراحة ، وشعرت سياتل بتحسن".

بعد قضاء بعض الوقت في مطاعم فاخرة في جميع أنحاء البلاد (بما في ذلك المهام في كل من The French Laundry و Per Se) ، استقر جوردان في مدينة شمال غرب المحيط الهادئ ، وانضم إلى طهاة محليين غزير الإنتاج مثل رينيه إريكسون وتوم دوغلاس. مع كل من التربة عالية الإنتاجية ومحيط المأكولات البحرية الطازجة ، بدت سياتل متجهة لتكون وجهة رائعة لتناول الطعام منذ البداية. أضف إلى الطفرة الاقتصادية من عمالقة التكنولوجيا مثل Microsoft و Amazon ، وليس من الصدمة أن لفتت مدينة سياتل الانتباه الوطني.

لقد جلبت أيضًا تدفقًا من الطهاة الشباب الجدد الذين يأخذون المكونات المثالية في سياتل (التوت البري ، وسلطعون Dungeness ، و Geoduck) ومنحهم نكهات جديدة ، بناءً على أساس مشهد تناول الطعام الذي وضعه طهاة مثل Erickson و Douglas ، بالإضافة إلى Ethan Stowell ومات ديلون.

خذ JuneBaby ، بقعة الأردن التي أحدثت ضجة وحصدت الأوسمة من المراجعين في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك ثلاث نجوم نيويورك تايمز إيماءة من بيت ويلز. في الآونة الأخيرة ، تم ترشيح كل من الأردن نفسه والمطعم لجوائز جيمس بيرد.

بعد أن أثبت نفسه في مشهد تناول الطعام في سياتل مع مطعمه الأول ، سالاري ، افتتح الأردن JuneBaby كإحياء لتراثه عن طريق الطعام الجنوبي. حيث يركز Salare على قائمة طعام شمال غرب المحيط الهادئ مع الذوق الجنوبي ، يقلب JuneBaby النص ، حيث يجلب أطباق ووصفات الطفولة الأردنية من عائلته إلى القائمة ، باستخدام المكونات الجنوبية المزروعة في ولاية واشنطن.

يقول جوردان: "فهم [مجتمع سياتل] ما كنت أفعله ، لقد احترموني كطاهي بسبب ما قمت ببنائه مع Salare". "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Northwest Ordinance

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Northwest Ordinance

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Northwest Ordinance

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Northwest Ordinance

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Northwest Ordinance

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Northwest Ordinance

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


شاهد الفيديو: اقوى مطاعم في نيويورك -جربنا حلال جايز!! Best restaurants in New York (قد 2022).